27-09-10
23:11
Κοίταξε. Εγώ τη μουστάρδα την έβαλα με το μάτι, οι πέντε κουταλιές της σούπας που έγραψα είναι προϊόν εκτίμησης, ίσως εσφαλμένης. Κανείς δεν σε αναγκάζει να χρησιμοποιήσεις τόση πολλή, το καλύτερο είναι να προσαρμόσεις τη συνταγή στις δικές σου γεύσεις.
Το μίγμα του γάλακτος δεν πήζει, ώστε να μπορεί κάποιος να το χαρακτηρίσει ως "μπεσαμέλ". Γίνεται μια πολύ ωραία, δεμένη και απαλή υποκίτρινη σάλτσα, η οποία σε κάποιον που δεν ξέρει πώς το έφτιαξες θα θυμίζει κοτόπουλο αλά κρεμ, με μουστάρδα. Θα μπορούσες να το φτιάξεις και με κρέμα γάλακτος, ωστόσο θεωρώ ότι ο τρόπος που το παρασκεύασα είναι πολύ πιο light, ενώ δεν υπολείπεται σε τίποτε, σε υφή και σε γεύση.
Καλή επιτυχία, να έρθεις να μας πεις πώς σου βγήκε το φαγητό. Εδώ στο σπίτι πάντως προκάλεσε ενθουσιασμό, σε μικρούς και μεγάλους...
Α κατάλαβα, το κορν φλαουρ, είναι τόσο λίγο ώστε το μείγμα έρχεται σε πυκτή σάλτσα, κάτι σαν τη σάλτσα για λαχανοντολμάδες. Χμμμμ ενδιαφέρουσα η προσθήκη της μουστάρδας.
Εκ πρώτης όψεως νομίζω ότι δεν πρέπει να βγεί πολύ πυκτή η σάλτσα, πρέπει να ρεει καμπόσο όμως όχι και νερουλή. Αν πήξει ξεραίνει και βαραίνει το φαγητό. Δικιο έχεις για την κρέμ φρές σε σύγκριση, είαι άλλη φάση, και η γεύση της τείνει να δεσπόζει, αντί να αναδεικνύει τις άλλες. Πρέπει να επανέλθω μετά την δοκιμή
Σημείωση: Το μήνυμα αυτό γράφτηκε 13 χρόνια πριν. Ο συντάκτης του πιθανόν να έχει αλλάξει απόψεις έκτοτε.
27-09-10
22:52
Πολύ η μουστάρδα και δύσκολος ο συνδυασμός όμως θα το δοκιμάσω στην πράξη. Η μπεσαμέλ όταν βράσει κι άλλο δεν ξεραίνεται ή πήζει πολύ;
Σημείωση: Το μήνυμα αυτό γράφτηκε 13 χρόνια πριν. Ο συντάκτης του πιθανόν να έχει αλλάξει απόψεις έκτοτε.