26-06-09
14:05
Αχά.
Έτσι όπως ακούγεται, το δικό σου θα γίνεται πιο μαλακό λογικά.
ναι είναι αρκετά μαλακό και εύπλαστο. Εγώ επίσης τα τυλίγω σε μπαστούνια τα φύλλα, γι' αυτό θέλω να ανοίγουν καλά και να γίνονται λεπτά.
Σημείωση: Το μήνυμα αυτό γράφτηκε 14 χρόνια πριν. Ο συντάκτης του πιθανόν να έχει αλλάξει απόψεις έκτοτε.
26-06-09
13:56
Μα αν δεν βάλεις μαγιά, πως φουσκώνει;
τι αλεύρι βάζεις;
Κανονικό αλεύρι (αλατίνη για όλες τις χρήσεις)
αλάτι
ξύδι
λάδι
και χλιαρό νεράκι
δε φουσκώνει όσο η ζύμη της πίτσας, αλλά φουσκώνει και γίνεται λείο. Η γιαγιά μου έτσι το έφτιαχνε και η μαμά μου επίσης.
Σημείωση: Το μήνυμα αυτό γράφτηκε 14 χρόνια πριν. Ο συντάκτης του πιθανόν να έχει αλλάξει απόψεις έκτοτε.
26-06-09
13:53
H μάνα μου κάνει το αντίθετο.
Τη βάζει στο ψυγείο.
Μήπως το μπέρδεψες με το ζυμάρι με τη μαγιά που λέγαμε για την πίτσα;
edit:
Η ζύμη δε φουσκώνει, το αντίθετο θα έλεγα ότι το κάνει.
Όχι καθόλου ... εγώ έτσι το κάνω και φουσκώνει αρκετά.
Σημείωση: Το μήνυμα αυτό γράφτηκε 14 χρόνια πριν. Ο συντάκτης του πιθανόν να έχει αλλάξει απόψεις έκτοτε.
26-06-09
13:34
Και πάμε τώρα στο φύλλο..
Άνοιξα φύλλο ναι!!!
Τώρα πια είμαι μια γνήσια Ηπειρωτοπούλα! Μπορώ επιτέλους να βρω άντρα , αφού η γιαγιά με το που τελείωσα το σχολείο έλεγε συνεχώς: "Να μάθεις να ανοίγεις φύλλο ακούς; Ποιος άντρας θα σε πάρει αν δεν φουρνίζεις πίτα;"
Να δω ποιος θα το εκτιμήσει
Λοιπόν στο ζουμί.. ή μάλλον στο φύλλο.
3 φλυτζάνια αλεύρι.
νερό με το μάτι έβαλα, αλλά ας πούμε περίπου κάτι λιγότερο από ένα φλυτζάνι
λίγο λάδι
λίγο ξύδι (θα κάνει το φύλλο τραγανό. Αν το θέλετε μαλακό μην το βάλετε)
όταν λέω "λίγο" υπολογίστε 1-2 κουταλιές της σούπας.
αλάτι
Ανακατεύετε καλά και ζυμώνετε με το χέρι. Όταν δέσει όλο αυτό, το χωρίζετε σε 4 κομμάτια και τα κάνετε μπαλίτσες. Το αφήνετε να κάτσει για κανα μισάωρο.
Τώρα πως να το περιγράψω..
Βάζετε στην επιφάνεια που θα ανοίξετε το φύλλο και πάνω στο ζυμάρι σας αλεύρι. Παίρνετε τον πλάστη και χρουτσου χρουτσου το απλώνετε. Προσθέτετε συνεχώς στην επιφάνεια και στο ζυμάρι σας αλεύρι για να μην κολλήσει στον πλάστη.
Αφού ανοίξετε το πρώτο το στρώνετε στο ταψί. Πρέπει να προεξέχει κάμποσο γύρω από το ταψί, για να πάρετε αυτά τα κομμάτια και να τα γυρίσετε τούμπα, να καλύψουν τη γέμιση.
Στρώνετε λοιπόν τα 3 φύλλα. Με το 4ο φύλλο και αυτά που περίσσεψαν καπακώνετε τη γέμιση.
Α ξέχασα.. ανάμεσα από κάθε φύλλο και στο τελυταίο πάνω πάνω πρέπει να βάλετε ελαιόλαδο.
Για να ξεχωρίζουν τα κομμάτια και για να ψηθεί καλύτερα χωρίς να σκάσει, κόψτε την κανονικά σε κομμάτια πριν τη βάλετε για ψήσιμο.
Ουφ αυτό.
Πιο πολλή ώρα έκανα να τα γράψω όλα αυτά παρά να την ετοιμάσω.
edit:
Η κλασσική πάντως ηπειρώτικη τυρόπιτα γίνεται με χλωρό τυρί.
Χλωρό τυρί είναι η φέτα πριν προλάβει να πήξει και να γίνει έτσι όπως την ξέρουμε.
Αυτό κι αν είναι μιαμ!
Να δώσω τιπ για το φύλλο; ;;;
Λοιπόν, καλά εγώ βάζω παραπάνω λαδάκι (περίπου 1 φλυτζάνι στο 1 κιλό αλεύρι) ... αυτό όμως είναι πως το θέλει ο καθένας. Απλά με λίγο παραπάνω λαδάκι ανοίγει πιο εύκολα.
Επίσης ανοίξτε το φύλλο σε ξύλινη επιφάνεια, στις ινοξ, γυάλινες και στους πάγκους "μαζεύει" και δυσκολεύει στο άνοιγμα. Αν δεν έχετε ξύλινο πάγκο, υπάρχουν στο εμπόριο μεγάλες στρογγυλές τάβλες που είναι γι' αυτή τη δουλειά.
Επίσης τη ζύμη αφήστε την να κάτσει όσο περισσότερο μπορείτε, ώστε να φουσκώσει καλά. Όση ώρα κάθεται, σκεπάστε την με μια ή δύο πετσέτες (εγώ τη βάζω σε λεκάνη και τη σκεπάζω με πετσέτα) και αν είναι δυνατόν κάπου ζεστά (το χειμώνα δίπλα σε καλοριφερ).
Και τέλος όταν το ανοίγετε ... ρίξτε μπόλικο αλευράκι κάτω και μπόλικο πάνω από το μπαλάκι ζυμάρι και μετά ανοίξτε.
Την πίτα πριν τη βάλετε στο φούρνο την κόβετε και την τρυπάτε σε κάθε κομμάτι για να μην φουσκαλιάσει το φύλλο.
Σημείωση: Το μήνυμα αυτό γράφτηκε 14 χρόνια πριν. Ο συντάκτης του πιθανόν να έχει αλλάξει απόψεις έκτοτε.