Πένες με ντομάτα και λαχανικά στο φούρνο

ΠΕΝΕΣ ΜΕ ΝΤΟΜΑΤΑ ΚΑΙ ΛΑΧΑΝΙΚΑ ΣΤΟ ΦΟΥΡΝΟ

Υλικά


1/4 κούπας λάδι

250 γρ. μανιτάρια μικρά άσπρα, σε φετάκια

1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

2 σκελίδες σκόρδο, σε δοντάκια

1 1/2 κιλό φρέσκες ντομάτες, χωρίς τους σπόρους και τη φλούδα, περασμένες στο μπλέντερ

2 κουταλιές κέτσαπ

αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

1/4 κούπας ελιές Καλαμών, σε κομματάκια

1/4 κούπας ψιλοκομμένο βασιλικό

1/2 κούπα κρέμα γάλακτος

400 γρ. πένες

2 κούπες φουντίτσες μπρόκολο, ζεματισμένες

1/4 κούπας λιαστές ντομάτες, σε λάδι, ψιλοκομμένες

150 γρ. μοτσαρέλα, τριμμένη

100 γρ. παρμεζάνα ή ρεγκάτο

100 γρ. προβολόνε

1/4 κούπας τριμμένο ψωμί


Εκτέλεση


Ζεστάνετε το λάδι και σωτάρετε τα μανιτάρια. Λίγο πριν ετοιμαστούν, ρίξτε το κρεμμύδι και το σκόρδο, για να μαραθούν κι αυτά. Ρίξτε τη ντομάτα, την κέτσαπ, αλάτι και πιπέρι, σκεπάστε και σιγοβράστε 10'. Προσθέστε τις ελιές, το βασιλικό και την κρέμα γάλακτος, ανακατέψτε και κατεβάστε από τη φωτιά. Εν τω μεταξύ, βράστε τις πένες σε αλατισμένο νερό με 1 κουταλιά αλάτι. Στραγγίστε και ρίξτε τις πένες μέσα στη σάλτσα, μαζί με τα μπρόκολα, τις λιαστές ντομάτες, την κρέμα γάλακτος και τα μισά τυριά κι ανακατέψτε απαλά, να ενωθούν τα υλικά. Αδειάστε το φαγητό σ' ένα βαθουλό πυράντοχο σκεύος 22,5 x 32 εκ. κι απλώστε το ομοιόμορφα. Πασπαλίστε στην επιφάνεια το υπόλοιπο τυρί και το τριμμένο ψωμί και ψήστε, ώσπου να ροδοκοκκινίσει το τυρί και τα τρίμματα του ψωμιού, περίπου 20'. Αφήστε το φαγητό να σταθεί 10', πριν το σερβίρετε.