Συνταγές από τη Viki_thess

κοκκινιστα καλαμαρια με ρυζι:
3 κρεμμυδια ψιλοκομμενα
1/2 κιλο καλαμαρακια σε ροδελες κατεψυγμενα
1 μεγαλη ντοματα τριμμενη
1/4 κουπας λαδι
3/4 κουπας μαιντανο ψιλοκομμενο
3 σκελιδες σκορδο λιωμενες
1 1/2 κουπα ρυζι
1/2 κουπα λευκο κρασι
αλατι πιπερι

εκτελεση:
βραζουμε για λιγο τα καλαμαρακια για να μαλακωσουν. σε μια κατσαρολα σωταρουμε τα κρεμμυδια το σκορδο τον μαιντανο τη ντοματα και τα σβηνουμε με το κρασι. σ ενα πυρεξ βαζουμε το ρυζι ωμο και απο πανω ριχνουμε τα καλαμαρακια και ολα τα υπολοιπα υλικα που εχουμε σωταρει.
αλατοπιπερωνουμε και ψηνουμε για 45 λεπτα στους 180 βαθμους.

μακαρονια με λουκανικα και ζαμπον σε φορμα:
1 κουτ σουπας θυμαρι
1 κουτ σουπας ριγανη
1 κουτ σουπας πελτε ντοματας
1 1/2 κουπα χυμο ντοματας
1/2 κιλο σπαγγετι
1 κουτ σουπας σκορδο
1 μικρο κρεμμυδι τριμμενο
300 γρ λουκανικο κομμενο σε φετακια
300 γρ ζαμπον κομμενο σε κομματακια
1/3 κουπας λαδι
2/3 κουπας τυρι τριμμενο μαλακο

εκτελεση:
βραζουμε τα μακαρονια και τα στραγγιζουμε. τα τοποθετουμε σε μια φορμα του κεηκ. σωταρουμε στο λαδι το ζαμπον και τα λουκανικα τα βγαζουμε με τρυπητη κουταλα και στο ιδιο λαδι προσθετουμε το χυμο ντοματας τον πελτε και τα μυρωδικα και αφηνουμε να σιγοβρασουν. ριχνουμε το ζαμπον και τα λουκανικα μεσα στη σαλτσα και ανακατευουμε. αναποδογυριζουμε σε μια πιατελα τη φορμα με τα μακαρονια και τα πασπαλιζουμε με τυρι. ριχνουμε το μειγμα με τα λουκανικα στη μεση στα μακαρονια και περιχυνουμε με σαλτσα γυρω γυρω.

κρεπες με ανθοτυρο και μελι:
υλικα:
1 κουπα αλευρι για ολες τις χρησεις
1/8 κουτ. γλ. αλατι
1 1/3 κουπας γαλα
2 αυγα
2 κουτ. σουπας λιωμενο βουτυρο
1 1/2 κουπα ανθοτυρο
1 κουτ σουπας μελι
1/4 κουτ. γλ. βανιλια
κανελα για πασπαλισμα

εκτελεση:
σ ενα μπωλ ανακατευουμε το αλευρι με το αλατι. σ ενα αλλο χτυπαμε το γαλα με τα αυγα και το βουτυρο και ριχνουμε μεσα το αλευρι και χτυπαμε για ενα λεπτο ωσπου να γινουν λειος χυλος. τηγανιζουμε τις κρεπες απλωνοντας 2 κουτ σουπας ζυμη στον πατο ενος τεφαλ που πριν εχουμε αλειψει με σπορελαιο. χτυπαμε το ανθοτυρο με το μελι και τη βανιλια στο μουλτι να ενωθουν. απλωνουμε 2 κουτ σουπας απ το μειγμα σε καθε κρεπα και διπλωνουμε στα τεσσερα. σερβιρουμε περιχυνοντας με κανελα και μελι.

κοτοπουλο πικαντικο με σαφραν:
υλικα:
1 κοτοπουλο
2 σκελιδες σκορδο
2 κρεμμυδια
400 γρ ντοματες ξεφλουδισμενες
1 κουτ σουπας μαιντανο ψιλοκομμενο
50 γρ βουτυρο
2 ποτηρακια κονιακ
2 καρφακια γαρυφαλλο
αλατι πιπερι βασιλικο
1 πρεζα σαφραν

εκτελεση:
κοβετε το κοτοπουλο σε μεριδες το βαζετε σε βαθυ τηγανι με καπακι μαζι με το σκορδο το κρεμμυδι και ενα φλυτζανακι νερο. σκεπαζετε και το αφηνετε να σιγοβρασει για 1/2 ωρα. βγαζετε το καπακι προσθετετε τις ντοματες ψιλοκομμενες μαιντανο αλατι πιπερι βασιλικο το γαρυφαλλο και το βουτυρο. αφηνετε να βρασουν αλλη 1/2 ωρα. 15 λεπτα πριν απομακρυνετε το τηγανι απ τη φωτια προσθετετε το κονιακ και το σαφραν και σκεπαζετε μεχρι να γινει τρυφερο το κρεας. συνοδευει ιδανικα χυλοπιτες η λαζανια.

νουα μοσχαρισιο με σαλτσα καροτου:
υλικα:
2 κιλα νουα μοσχαρισιο
2 μεγαλα κρεμμυδια
4-5 καροτα καθαρισμενα
1 ποτηρι κρασιου κοκκινο κρασι
1 κουτ γλ πελτε ντοματας
λαδι
1 ξυλο κανελλας
αλατι πιπερι

εκτελεση:
βαζουμε σε μια κατσαρολα λιγο λαδι και το κρεας. το αφηνουμε να ροδισει πολυ καλα απ ολες τις πλευρες του. σβηνουμε με το κρασι και προσθετουμε λιγο νερο τα κρεμμυδια ολοκληρα χαραγμενατα καροτα ολοκληρα το ξυλο κανελλας και το πιπερι. αφηνουμε το κρεας να ψηθει σε σιγανη φωτια για 2-2,5 ωρες και το βγαζουμε απ την κατσαρολα να κρυωσει. βγαζουμε μετα τα καροτα και τα κρεμμυδια και τα πολτοποιουμε στο μουλτι με λιγο ζουμι. ριχνουμε αυτο το μειγμα στην κατσαρολα προσθετουμε τον πελτε ντοματας το αλατι και αφηνουμε να χυλωσει η σαλτσα. εχουμε κοψει το κρεας σε φετες και οταν η σαλτσα ειναι ετοιμη τις βαζουμε μεσα για να παρει το κρεας μια βραση με τη σαλτσα. συνοδευει ιδανικα μακαρονια η σπιτικο πουρε.

ευκολα κρεατοπιτακια για μπουφε:
υλικα:
2 κουτ σουπας λαδι
1/4 κιλου κιμα
1/4 κουπας κρεμμυδι τριμμενο
1/2 κουπα τριμμενο κασερι η γραβιερα
πιπερι και ελαχιστο αλατι
2 αυγα χτυπημενα με 1/4 κουπας κρεμα γαλακτος
24 φυλλαρακια σφολιατας κατεψυγμενα
1 κροκο αυγου χτυπημενο με 2 κουταλιες σουπας νερο για το αλειμα

εκτελεση:
βαλτε σε κατσαρολα το λαδι τον κιμα και το κρεμμυδι και σοταρετε ελαφρα.κατεβαστε απ τη φωτια και αφηστε να κρυωσουν.στη συνεχεια ριξτε και ανακατεψτε το τυρι αλατι πιπερι και στο τελος τα αυγα.βαζετε μια κουταλια γεμιση σε καθε φυλλαρακι σφολιατας και το κλεινετε σε μισοφεγγαρο.
τα βαζετε σε βουτυρωμενο ταψι και τα αλειφετε με το μειγμα αυγου.ψηνετε στους 200 βαθμους για περιπου μιση ωρα η ωσπου να ροδισουν.