Τηγανίτες από κοτόπουλο

ΥΛΙΚΑ :
200 γρ στήθος κοτόπουλο
250 γρ γάλα
60 γρ βούτυρο φρέσκο
100 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
100 γρ μανιτάρια μεσαίου μεγέθους
1 αυγό
3 κρόκοι αυγών
αλάτι
πιπέρι
ρίγανη
πάπρικα
κάρρυ
60 γρ φρυγανιά τριμμένη
1 κρεμμύδι μικρό

Βράζεις το κοτόπουλο . Το αφήνεις να ανασάνει . Το ψιλοκόβεις . Πλένεις τα μανιτάρια , αφαιρείς τα κοτσάνια και κόβεις την ψίχα σε κυβάκια .
Σε μια κατσαρόλα , ρίχνεις το βούτυρο , όταν αρχίσει να τσιτσιρίζει ρίχνεις το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, μετά ρίχνεις αργά το αλεύρι και το γάλα , ανακατεύοντας συνεχώς . Όταν γίνει ένα ομογενές μίγμα και βράζει , προσθέτεις τα κομμάτια κοτόπουλου και του μανιταριού , ενώ ανακατεύεις . Έπειτα , ρίχνεις αλάτι , πιπέρι , πάπρικα , ρίγανη (πολύ λίγη ίσα για το άρωμα) και λίγο κάρρυ αναλόγως τα γούστα σου . Ανακατεύεις ξανά και χαμηλώνεις το μάτι ή αν έχεις δυνατή ηλεκτρική απομακρύνεις την κατσαρόλα από το μάτι . Ρίχνεις τους κρόκους τριών αυγών ανακατεύοντας γρήγορα ώστε να μην τηγανιστεί το αυγό αλλά να απορροφηθεί από το μίγμα . Αν το μίγμα φαίνεται οκ , το απομακρύνεις από την φωτιά .
Σε μια κρύα καθαρή και μεγάλη επιφάνεια είτε ένα ταψί είτε ο πάγκος σου , αδειάζεις το μίγμα και το απλώνεις για να κρυώσει .
Όταν γίνει αυτό , έχεις την ζύμη για τις τηγανίτες κοτόπουλου . Παίρνεις ένα μικρό κομμάτι από το μίγμα , το πλάθεις και το κυλάς στις δύο ανοιγμένες και παράλληλες παλάμες σου ώστε να γίνει σφαιρικό και χωρίς λακουβάκια . Αφού κάνεις το ίδο για όλο το μίγμα , το αφήνεις ένα 15λεπτο το λιγότερο στο ψυγείο να δέσει καλά .
Σπας ένα αυγό στο πιάτο και το χτυπάς . Χτυπάς τις φρυγανιές στο μπλέντερ (ή παίρνεις έτοιμες τριμμένες) . Βάζεις ένα τηγάνι με σπορέλαιο στην φωτιά . Παίρνεις ένα ένα , το βουτάς στο χτυπημένο αυγό , έπειτα το κυλάς στην φρυγανιά και το αφήνεις στο τηγάνι ( το λάδι έχει κάψει) . Ανάλογος του μεγέθους τους , είναι ο χρόνος τηγανίσματος , σίγουρα όμως δεν πρέπει να πάρουνε σκούρο καφέ αλλά ροδοκόκκινο χρώμα , άλλωστε το βασικό υλικό το κοτόπουλο είναι ήδη βρασμένο καλά .
Τρώγονται ζεστά αλλά και κρύα πλάκα έχουνε .

Σάλτσα :
Σε ελαιόλαδο που έκαψε , ρίχνουμε ψιλοκομμένο κρεμμύδι , ψιλοκομμένη πιπεριά φλωρίνης , δυόσμο , ρίγανη , αλάτι , πιπέρι και σοτάρουμε ελαφρώς . Αφαιρούμε τα ματσάκια δυόσμο , ρίχνουμε πολτό από 10 ντομάτες , 2 κουταλάκια πελτέ , λίγο αλεύρι προσεκτικά αν θέλουμε να δέσει και 2-3 κόκκους μπαχάρια , ελάχιστη κανέλλα και μισό ποτήρι κόκκινο κρασί . Ανακατεύουμε , αφήνουμε μισοσκέπαστη την κατσαρόλα σε χαμηλωμένη φωτιά μέχρι να πιει τα υγρά της .
Βράζουμε και κάποιο είδος μακαρονιού , ταιριάζουνε π.χ. οι πέννες .

Τυπικά , η ποσότητα για τις τηγανίτες είναι για 6 άτομα , δεν το πίστεψα ποτέ , ίσως τρώμε εμείς πολύυυ.Το αποτέλεσμα είναι αρκετά ελαφρύ φαϊ για βράδυ και αρκετά χορταστικό για μεσημέρι .

Πάω να φάω - και να φαγωθώ

τηγανίτες από κοτόπουλο , συνταγή από παλιό βιβλίο μαγειρικής με τοπικές συνταγές από κατοίκους από όλη την ελλάδα
εγώ πρόσθεσα - στην πράξη όχι μόνο θεωρητικά , την ρίγανη , το κάρυ, το κρεμμύδι και το σφίξιμο στο ψυγείο .
Επίσης σε εμένα χρειάστηκε περισσότερη φρυγανιά από την αναγραφόμενη στην συνταγή